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把化學吃下肚:造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分



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【書籍簡介】
魔鬼藏在複方裡!
舌尖上的化學&造假的美味
「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的!
經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病!!」

◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌?◎草莓香料是從木屑提煉出來的?
◎木糖醇會使血脂肪過高?◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病?◎代糖會讓腦袋變得不靈光?
◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素?

檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎?
事實上,這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。
一般人多認為食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,但愈來愈多醫學研究顯示,這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應,還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病,甚至是影響性功能等健康問題。
長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。

【書籍目錄】
第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉

受到食品添加物危害的心臟

《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告

誰需要「消泡劑」?

食品添加物的副作用:新型膽固醇的誕生

自覺「無辜」的可口可樂公司

第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉

滋味大解放:煮雞高湯不用雞的祕訣

酒杯裡的食用香料:真相為何?

導致肥胖的祕密

苦味止步:如何欺騙味覺

攻擊腦細胞:味精如何影響大腦

第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉

Cola light有多危險?

代糖其實是身材殺手

就連木糖醇也會導致血脂肪過高

吊詭的代糖:無糖仍有食糖的不良後果

致癌或不致癌:阿斯巴甜的無害說法,以及食品專家和業界的關係

第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉

舉棋不定的政府機關:芬達汽水到底該不該標上警語

存在於口香糖、洋芋片及糖果裡,令人難以忍受的各式食品添加物

清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦

腸內亮紅燈:吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌

第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物:什麼是合法的?〉

美好的1950年代:當食品添加物仍被視為「毒素」,需要危害防制時

神奇染坊:當人造奶油看起來像真的奶油一樣

通通吃下肚的後果

政府官員不(想)知道的事

伴你一生的添加物:真的健康嗎?

當食品添加物終於符合消費者的利益時

第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」:造假的自然及其詭計〉

突如其來的休克

「標示簡化」運動及其陰暗面

食堂餐點中的祕密添加物

酵母萃:無須經過健康風險評估的添加物

天然,是指與生俱來的本質

添加了紫甘藍的巧克力球:這可能嗎?

第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉

1 它是什麼?

2 危險性

3 跟我有關嗎?

圖示說明:製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質

第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉

1 香料

2 食品加工助劑與酵素

3 基因工程與添加物

4 味精替代品-酵母萃

5 麥芽糊精

6 高果糖漿

參考文獻

◎化學添加物引起的疾病列表

◎化學添加物字母列表



  • 書名:把化學吃下肚:造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分
  • 作者:漢斯烏里希‧格林
  • 分類:生活風格
  • 出版社:麥田
  • 語言:繁體中文

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