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把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分

【書籍簡介】
魔鬼藏在複方裡！
舌尖上的化學&造假的美味
「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的！
經年累月吃下這些東西，身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病！！」

◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌？◎草莓香料是從木屑提煉出來的？
◎木糖醇會使血脂肪過高？◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病？◎代糖會讓腦袋變得不靈光？
◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素？

檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性，以及跟你有關嗎？
事實上，這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質，頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。
一般人多認為食品添加物對身體無害，業者才能合法使用，但愈來愈多醫學研究顯示，這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應，還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病，甚至是影響性功能等健康問題。
長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例，深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可，而得以隱藏在成分表中，亦詳列出323種添加物所扮演的角色，並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病，以及我們多常在哪些東西中與之接觸，可做為消費者在購買食品時的參考指南。

【書籍目錄】
第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉

受到食品添加物危害的心臟

《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告

誰需要「消泡劑」？

食品添加物的副作用：新型膽固醇的誕生

自覺「無辜」的可口可樂公司

第二章 喉嚨發癢　–〈假造的滋味及其後果〉

滋味大解放：煮雞高湯不用雞的祕訣

酒杯裡的食用香料：真相為何？

導致肥胖的祕密

苦味止步：如何欺騙味覺

攻擊腦細胞：味精如何影響大腦

第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉

Cola light有多危險？

代糖其實是身材殺手

就連木糖醇也會導致血脂肪過高

吊詭的代糖：無糖仍有食糖的不良後果

致癌或不致癌：阿斯巴甜的無害說法，以及食品專家和業界的關係

第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉

舉棋不定的政府機關：芬達汽水到底該不該標上警語

存在於口香糖、洋芋片及糖果裡，令人難以忍受的各式食品添加物

清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦

腸內亮紅燈：吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌

第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物：什麼是合法的？〉

美好的1950年代：當食品添加物仍被視為「毒素」，需要危害防制時

神奇染坊：當人造奶油看起來像真的奶油一樣

通通吃下肚的後果

政府官員不（想）知道的事

伴你一生的添加物：真的健康嗎？

當食品添加物終於符合消費者的利益時

第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」：造假的自然及其詭計〉

突如其來的休克

「標示簡化」運動及其陰暗面

食堂餐點中的祕密添加物

酵母萃：無須經過健康風險評估的添加物

天然，是指與生俱來的本質

添加了紫甘藍的巧克力球：這可能嗎？

第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉

1 它是什麼？

2 危險性

3 跟我有關嗎？

圖示說明：製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質

第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉

1 香料

2 食品加工助劑與酵素

3 基因工程與添加物

4 味精替代品－酵母萃

5 麥芽糊精

6 高果糖漿

參考文獻

◎化學添加物引起的疾病列表

◎化學添加物字母列表